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外賣餐飲經營核心主要是產品和營銷兩架馬車
發布時間:2021-12-12 14:23:01     點擊次數:188

堂食餐飲經營核心包括第一位產品、第二位運營、第三位營銷,我們稱為餐飲的三架馬車。

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而外賣餐飲的經營核心主要是產品和營銷兩架馬車,外賣因為沒有環境、選址要求、服務等這些被刪減弱化的因素,只是運營中的一小部分。由以上可見堂食和外賣最大的不同就在于營銷,它們的營銷路徑不一樣,所以觸點場景也不一樣。

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外賣等同于一個電商狀態,顧客不需要到Shopping Mall里同一個商圈就可以有上百家選擇,相比之下,實體餐飲就不同,競爭對手是同社區、同商場、同街道的競爭者,消費路徑不同,營銷路徑也不同。

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很多商家花費了極高的成本(競價或者強力度的滿減)來提高店鋪曝光率,但下單率還是差強人意,那么這樣的流量轉化是不良性的。需要設計好劇本調動進店后的用戶消費欲望才是關鍵,我們從店鋪裝修的戰略設計深度剖析,逐一排查客戶是在哪個店鋪觸點無法轉換。

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第一吸引注意力階段「店鋪入口的店鋪頭像與店鋪命名」;第二誘發興趣階段(入店后的店鋪招牌>店鋪公告欄與優惠活動>海報);第三轉化階段(產品分類>產品照片與命名);第四復購留存階段(外賣包裝>評分卡)。

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如果以上三個階段的路徑有斷開的,花費再高的成本也是無法提升下單率的。

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在商業設計里,美是設計基礎,設計是心理學里的一個重要分支,如消費心理學,通過研究消費者在消費活動過程中的心理現象和行為規律,用設計表現影響消費行為、刺激顧客購買決策。

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外賣店鋪裝修成本相比實體店鋪很低,實體店的裝修成本少則幾萬、多則上百萬,試錯成本極高,外賣店裝修試錯成本低,只需要低成本的投入就可以獲得較高回報。

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如果自己的入店轉化率比商圈同行平均值低,這就需要先看一下自己后臺數據,如果自己店鋪的轉化率是7%、低于商圈同行平均值,通過數據發現是我們的店鋪展現問題、吸引力不足。當非常清晰“我是誰后,我們就可以開始進行藝術加工。

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第一步是讓顧客注意到你的門店。第一路徑入口位置涉及兩個觸點:店命名與頭像。

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①店鋪起名,每一個品類都是一個單獨的流量池,品類越多流量池也就越多、傳播成本越高、客戶越不精準。

②頭像放大品類更實用,設計頭像一定要清晰自己“我是誰”,自己的情況處在哪個發展階段上,切勿自嗨模仿大品牌。

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第二步是讓顧客進店,勾起顧客的興趣。這個路徑下涉及三個觸點:店鋪招牌、店鋪公告、海報。


①店鋪招牌:說出消費者賣點,回答為什么找我買,呈現并且看得見的賣點。

②店鋪公告:最大化利用,同樣回答為什么找你買。

③海報:加大顧客信任度促進下單,海報內容對應上面店鋪店招的內容。

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第三步是讓進店的顧客下單,成為消費顧客,觸點涉及產品分類、菜品呈現、巧妙命名。


①產品分類,菜單排序要符合點菜規律,引導下單:先主營菜品后湊單小菜,分類不能太多,盡量減少顧客的選擇思考時間 。


②產品命名,巧借產品名放大賣點。例如下圖中的賣爆了鮮湯、螺螄粉。營造火爆的氛圍。

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第四步是讓消費過的顧客再次復購,這一路徑里有外賣包裝與好評卡返現卡。

外賣包裝,做正確的好看。加上為什么買與聯系方式、地址,以此來進行轉化和留存。不要放過任何一個接觸的地方,小的調料碗也可以貼上不干膠貼。


②借助外賣包裝和好評返現卡,引導顧客到店鋪進行買家秀與好評。


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