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新消費時代,牛排品類如何創新玩出新花樣?
發布時間:2021-11-20 10:45:18     點擊次數:214

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經典煎牛排


牛排,提前一天在冰箱冷藏層解凍,解凍后不要用水沖洗,用廚房紙擦干就行。

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在牛排表面撒上少許黑胡椒、海鹽、迷迭香,涂抹適量橄欖油,輕輕按摩,腌制15分鐘。

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1、大火燒熱鍋具,至微微冒煙。放少許橄欖油,放牛排,會聽到好聽的呲拉聲。這一步不要放黃油,黃油最后用。

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2、30秒后,觀察到牛排表面滲出血水,且邊緣有焦糖色,即可翻面。每隔1分鐘,翻面1次,讓牛排兩面均勻上色,記得封邊。

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3、鍋中加入迷迭香、大蒜(不用剝皮,用手稍微壓扁一下即可)、30g黃油,并立即轉小火。鍋抬高,用湯勺將融化的黃油不斷澆淋在牛排上,反復十次,1分鐘內離火。

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4、出鍋。在案板上靜置5分鐘,讓汁水充分的滲透到肉里。

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5、裝盤,開吃。

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牛排怎么挑?


首先看牛的年齡


牛排在追求風味的時候,也很看重肉的口感,所以通常不會選用年齡太大的牛。

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其次看飼養方式


常見的飼養方式有兩種:草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風味較足,有些甚至會帶點酸那種回味,但它的肉質會稍稍弱一點,不太符合中國人對肉的期待。反而谷飼的牛排,更適合中國人的舌頭和胃口:它油脂豐富,有濃郁的脂肪香氣,肉質細嫩彈滑,汁水多,口感更勝一籌。


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谷飼140天的牛排,形成了漂亮的大理石樣花紋,在美拉德反應的作用下,令人著迷的肉香就這么猝不及防地飄出來,占據你所有的注意力。

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第三看部位


你只需記得菲力、西冷、眼肉,算是牛排的第一梯隊,當你不知道選哪種牛排時,3者中任選一種絕對不會錯。

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